Montée en compétences du personnel de restauration scolaire

Un module complet pour accompagner les équipes sur l’alimentation, l’éducation au repas et la démarche durable

La Maison de la Nutrition et du Diabète propose un module structuré en trois temps, destiné aux équipes de restauration scolaire, d’animation et d’entretien.

Ce programme vise à renforcer les compétences des professionnels sur l’alimentation de l’enfant, l’accompagnement éducatif du temps du repas et la réduction du gaspillage alimentaire, afin d’améliorer la qualité du service rendu aux élèves et de soutenir les démarches engagées par les collectivités.

Objectifs pédagogiques

Connaître les bases de l’alimentation de l’enfant en restauration collective
Accompagner les enfants sur le temps du repas grâce à une approche éducative adaptée
Limiter le gaspillage alimentaire, de la préparation à l’assiette

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Contenu détaillé des modules

Module 1 — Base de l’alimentation de l’enfant en restauration collective

Objectifs

Comprendre l’alimentation équilibrée de l’enfant, qualitativement et quantitativement
Connaître les exigences du décret sur la nutrition en restauration scolaire
Appuyer la démarche engagée par le service de restauration

Contenu

Composition des aliments : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux
Groupes d’aliments et fréquences de consommation recommandées
Bases d’un menu équilibré
Besoins spécifiques selon l’âge : qualité et quantité

Module 2 — Accompagnement du temps du repas : approche éducative adaptée aux enfants

Objectifs

Sensibiliser au rôle éducatif du personnel : goût, équilibre alimentaire
Proposer un environnement favorable à la prise du repas
Adapter les portions et mesurer la satisfaction des enfants

Contenu

Psychologie de l’enfant et représentations autour de l’alimentation
Symbolique du repas
Appétit, goûts, intolérances, troubles, refus alimentaires
Conditions d’accueil sur la pause méridienne
Participation active de l’enfant aux différentes phases du repas
Posture de l’encadrant
Activités pendant et autour du repas

Module 3 — Démarche durable : limiter le gaspillage alimentaire de la préparation à l’assiette

Objectifs

Comprendre les enjeux du gaspillage alimentaire en restauration collective
Mobiliser les équipes et les enfants autour de nouvelles pratiques
Adapter les portions et analyser les restes

Contenu

Définitions et représentations : gaspillage, déchets alimentaires
Repérage des postes de gaspillage : achats, stocks, préparation, distribution, consommation
Solutions existantes
Construction d’un plan d’actions : méthode, évaluation, communication
Implication des enfants dans la lutte contre le gaspillage

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Méthodes pédagogiques

Ce module est conçu et animé par des professionnels expérimentés en nutrition et en pédagogie. La démarche s’appuie sur :

des apports didactiques interactifs,
des ateliers de réflexion en groupe,
des mises en situation sur le terrain,
des échanges entre participants pour favoriser l’appropriation des pratiques.

Évaluations

Recensement des besoins en amont pour adapter le module au territoire
Évaluation individuelle de satisfaction
Synthèse globale disponible sur demande

Public concerné

Professionnels de la restauration scolaire
Professionnels de l’animation
Agents d’entretien impliqués dans le temps du repas

Pré‑requis : travailler au sein d’une équipe de restauration scolaire ou d’animation.

Organisation

Durée : 12 heures (réparties en blocs de 2h00)

Lieu : sur site

Groupe : 15 à 20 participants

Coût : sur demande

Intervenant : diététicien(ne) nutritionniste

📩 Contactez la MND35 pour organiser une session ou connaître les prochaines dates.

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Pour aller plus loin : le programme Plaisir à la Cantine

Ce module constitue une version condensée du programme Plaisir à la Cantine, également proposé par la MND35.

Les collectivités souhaitant approfondir la démarche éducative, renforcer l’implication des enfants ou développer des actions durables plus larges peuvent se tourner vers ce programme complet, déjà présenté sur notre site.