Personnel de restauration scolaire

Module 1 : Base de l’alimentation de l’enfant en restauration collective

Objectifs :

• Donner des éléments et des outils pour mieux appréhender l’alimentation équilibrée de l’enfant tant du point de vue qualitatif que quantitatif
• Connaître et appuyer la démarche engagée par le service de restauration conformément aux exigences du décret sur la nutrition en restauration scolaire

Contenu :

• Base de la composition des aliments : protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux
• Les groupes d’aliments et les fréquences de consommation recommandées
• Les bases d’une alimentation et d’un menu équilibré
• Les besoins spécifiques des enfants en fonction de l’âge : la qualité et la quantité

Module 2 : Accompagnement du temps du repas : approche éducative adaptée aux enfants

Objectifs :

• Sensibiliser à l’importance du rôle éducatif du personnel : participer à l’éducation au goût et à l’équilibre alimentaire
• Proposer l’environnement favorable à la prise du repas
• Savoir adapter les tailles des portions, mesurer la satisfaction des enfants,

Contenu :

• La psychologie de l’enfant dans son rapport à l’alimentation, nos représentations et les représentations de l’enfant.
• La symbolique de l’alimentation
• Le rapport de l’enfant à la nourriture : appétit, gout, intolérance, troubles alimentaires, refus alimentaires
• L’accueil des enfants sur la pause méridienne : les bonnes conditions
• Le développement de la participation active de l’enfant dans les différentes phases du repas
• La posture de l’encadrant
• Les activités pendant et autour du repas

Module 3 : Démarche durable : limiter le gaspillage alimentaire de la préparation à l’assiette

Objectifs :

• Maîtriser les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration collective
• Mobiliser autour du gaspillage alimentaire (introduction de nouvelles pratiques, sensibilisation du personnel et des enfants, expositions,…)
• Adapter les tailles des portions, mesurer la satisfaction des enfants, les restes (non distribués et les restes dans l’assiette)

Contenu :

• Définitions et représentations sur les notions de gaspillage et déchets alimentaires : causes, sources, acteurs concernés
• Repérage des différents postes de gaspillage : achat et gestion des stocks, préparation, distribution, consommation
• Les solutions existantes
• Etat des lieux et actions à mener dans sa structure : construction du plan d’actions (méthode, évaluation, communication interne et externe)
• L’implication de l’enfant scolarisé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire