De plus en plus de Français réduisent leur consommation de viande et se tournent vers les substituts végétaux. Entre habitudes alimentaires qui évoluent, enjeux environnementaux et réglementation en mouvement, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. Cet article propose des repères simples, neutres, pour mieux comprendre ces produits et les intégrer, si on le souhaite, dans une alimentation équilibrée.
En France, la tendance flexitarienne progresse : une part croissante de consommateurs souhaite réduire la viande, varier les sources de protéines et adopter une alimentation plus durable. Les végétariens et végétaliens recherchent également des produits 100 % végétaux, parfois conçus pour rappeler la texture ou la forme des produits carnés.
Les dénominations des produits végétaux (“steak végétal”, “saucisse végétale”, “burger végétal”…), longtemps utilisées par les fabricants, ont fait l’objet de discussions régulières au niveau français et européen.
Au fil des années, ces appellations ont été réévaluées pour tenir compte :
Aujourd’hui, les fabricants doivent utiliser des dénominations claires et non trompeuses, permettant d’identifier facilement qu’il s’agit de produits végétaux. Selon les marques, on retrouve par exemple :
Cette évolution vise à garantir une information transparente, sans empêcher les consommateurs de reconnaître les produits qu’ils ont l’habitude d’acheter.
Les substituts végétaux sont des préparations culinaires conçues pour remplacer ou rappeler la viande. Ils sont généralement composés de :
Même s’ils sont d’origine végétale, ce sont souvent des produits industriels transformés, sauf s’ils sont faits maison.
RECETTE : Découvrez dès maintenant notre recette de steak végétal maison aux haricots rouges.
Réduire la consommation de viande contribue à :
Les légumineuses (pois, lentilles, haricots, soja non-OGM européen) affichent un impact environnemental nettement inférieur à celui de la viande.
Une partie du soja mondial est produite en Amérique du Sud ou aux États-Unis, parfois lié à :
Bonne nouvelle : la production de légumineuses françaises augmente (pois, lentilles, féveroles, soja non-OGM), ce qui permet de proposer des alternatives végétales plus locales et plus durables.
Un substitut végétal n’a pas le même profil nutritionnel qu’un steak de bœuf.
PNNS4 (2023–2027) recommande :
Les substituts végétaux peuvent donc aider à varier, mais ne remplacent pas la viande sur le plan nutritionnel.
Les valeurs peuvent varier selon les marques, mais voici quelques repères utiles :
| Produit (100 g) | Protéines | Matières grasses | AG saturés | Sel | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| Steak de bœuf 15 % MG | ~20 g | ~15 g | ~7 g | ~0,1 g | ~215 kcal |
| Galette ou pavé au soja et blé | 16-18 g | 11 g | ~1 g | 1,3 g | ~215 kcal |
| Galette ou pavé au blé (seitan) et légumes | 12-14 g | 7 g | 0,7 g | 1 g | ~205 kcal |
| Saucisse végétale au blé (seitan) | 27-29 g | 10,5 g | 2,8 g | ~1,8 g | ~250 kcal |
| Alternative maison (haricots rouges) | 12–14 g | ~6 g | ~0,2 g | ~0,9 g | ~240 kcal |
Les alternatives végétales industrielles sont moins grasses, moins saturées, mais plus salées et moins protéinées.
Découvrez nos ateliers cuisine, nos livrets recettes et nos actions de prévention pour cuisiner simple, durable et équilibré. Pour toute question, contactez-nous.
# Manger et Cuisiner Sainement
