Recette | Brioche des rois
Une brioche des Rois moelleuse, parfumée et dorée, idéale pour un moment gourmand en famille. Doses de sucre et de beurre maîtrisées.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
- 100 ml de lait (10 cl)
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi‑sel mou (à sortir 2 h avant)
- 1 c. à café rase de sel
- 2 œufs
- Quelques gouttes d’essence d’amande amère (facultatif)
- Pour la dorure : lait + sucre en grains
Préparation
- Faire tiédir le lait à 37°C (10 secondes au micro‑ondes) et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait‑levure et l’essence d’amande amère (facultatif).
- Pétrir 2 minutes à vitesse lente.
- Ajouter le sel et les œufs, puis pétrir 5 minutes.
- Ajouter le beurre en parcelles et pétrir encore 10 minutes.
- Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 3 heures à température ambiante.3H PLUS TARD :
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et former une boule.
- Creuser un trou au centre pour former une couronne (elle va encore gonfler).
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure.1 HEURE PLUS TARD :
- Enfourner à four froid :
- 180°C pendant 10 minutes
- puis 150°C pendant 15 minutes
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis transférer sur le plat de service.
- Laisser encore refroidir 15 minutes avant dégustation.
Une brioche moelleuse, parfumée et dorée, parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou simplement pour se faire plaisir. Cette version maison permet de maîtriser les ingrédients, le sucre et le beurre, tout en obtenant une brioche gourmande et légère.
Conseils nutritionnels
- La brioche maison permet de maîtriser le sucre et le beurre, souvent plus élevés dans les versions industrielles.
- Le beurre demi‑sel apporte du goût tout en limitant la quantité de matière grasse.
- Une brioche maison reste un plaisir occasionnel, mais elle est plus simple et plus naturelle que les brioches du commerce (sans additifs ni conservateurs).
- Pour une version plus légère, tu peux réduire légèrement le sucre ou remplacer une partie du beurre par du fromage blanc (mais la texture sera moins traditionnelle).
Astuces budget & antigaspi
- Il est possible d’utiliser des restes de farine (T45, T55, T65) : la brioche accepte très bien les mélanges.
- Facile à personnaliser : fruits confits, zestes d’orange, pépites de chocolat, etc.
- Si elle sèche après 2 jours :
- fais-en du pain perdu brioché,
- des croûtons sucrés,
- ou une base de pudding.
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