Recette | Galettes de polenta à la tomate – Sans Gluten

La polenta, fabriquée à base de maïs, est naturellement sans gluten. Facile à cuisiner, elle permet de réaliser des galettes dorées, savoureuses et idéales pour accompagner un plat ou composer un apéritif original.

Focus nutrition

• La polenta est naturellement sans gluten, adaptée aux personnes sensibles ou intolérantes.
• Source de glucides complexes, elle apporte une énergie progressive.
• Les tomates séchées apportent des antioxydants (lycopène) et une saveur concentrée.

💡 Astuces & variantes

• Ajouter des herbes (basilic, origan) pour une version plus méditerranéenne.
• Remplacer les tomates séchées par des olives noires ou du pesto.
• Découper en petits cubes pour réaliser des bouchées apéritives.
• Faire gratiner au four avec un peu de parmesan pour une version plus gourmande.

La polenta, c’est quoi ?

La polenta est une préparation traditionnelle du nord de l’Italie, réalisée à partir de semoule de maïs. Longtemps considérée comme un aliment de base dans les régions alpines, elle était servie comme accompagnement simple, économique et très rassasiant. Naturellement sans gluten, elle offre une texture douce et une saveur neutre qui s’adaptent à de nombreuses recettes : galettes, gratins, purées, ou encore bases pour l’apéritif.

Riche en glucides complexes, la polenta apporte une énergie progressive. Elle contient également des fibres, du magnésium, et des antioxydants issus du maïs.

Le saviez‑vous ? La polenta, star des cicchetti à Venise

À Venise, la polenta est l’un des ingrédients emblématiques des cicchetti, ces petites bouchées servies dans les bacari (bars traditionnels). Elle est utilisée comme support, exactement comme un petit morceau de pain :

• grillée,
• découpée en carrés ou en rondelles,
• puis garnie de poissons (anchois, sardines, morue), de légumes ou de fromages.

Cette tradition montre à quel point la polenta est un excellent support apéritif : économique, facile à travailler, naturellement sans gluten et très polyvalente. Les galettes de polenta à la tomate peuvent donc devenir une base parfaite pour créer des bouchées apéritives maison, notamment avec notre recette de rillettes de maquereaux !

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